新加坡美食 多元文化的美味融合

海南鸡饭是殳俏每次来新加坡必吃的美食。这道国民游客都赞不绝口又津津乐道的美食，已经风行了近一个世纪。鲜嫩多汁白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭，再铺上薄如蝉翼的清凉黄瓜切片、葱丝或芫荽、外加一小碟特制辣椒酱或者老抽，和绵细姜汁沾着吃，还有一小碗请鸡汤，就足以满足每一位饕客最叼嘴的要求。

辣椒螃蟹也是新加坡之行不可错过的必尝菜品。据说，上个世纪二十年代期间，名厨徐炎珍女士与先生林春义，在海边开了家海鲜摊档，他们顶着煤油灯，每天从早到晚，为食客料理香辣的辣椒螃蟹。徐女士的独创秘方，就是用火辣辣的汤汁，煨煮新鲜活捉的海蟹。

多年来经过一代代名厨宗师研发改良，辣椒螃蟹的味道，当然也更加精彩绝伦。鲜艳诱人的番茄辣椒酱散发红光，飘着丝丝香滑蛋花香，如此香味扑鼻，只能令人味蕾决堤。夹起一大块送到口中，辛辣的鲜香味一下子爆开、布满整个舌头， 略微带点麻麻的感觉，吃起来不但够劲，而且肉质厚嫩，非常新鲜可口。这种螃蟹比平时在国内见到的要大得许多，据说大都是进口自斯里兰卡、阿根廷等的深海螃蟹。

肉骨茶在一般中国人的逻辑里，这两种食物风马牛不相及，但在新加坡，搭配着吃却是神奇美味。肉骨汤分福建做法和潮州做法两种，前者用老抽，汤黑漆漆且浓，后者用生抽，汤黄亮亮且清。发起人肉骨茶餐室里的肉骨茶是地道的潮州口味，色泽清淡，汤中加了浓重的胡椒味儿。其他菜肴如卤水猪手，猪杂汤，还有豆腐皮都是这里的特色。你也可以像殳俏那样，用从“发起人”买来的肉骨汤料，回家第一件事就是去买排骨，做一锅属于自己的肉骨茶汤！

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