新加坡烤鱼配叁巴酱

新加坡烤鱼配叁巴酱

材料：鲈鱼(约800-900克) 1条，香蕉叶 几片。 腌料：红葱头 100克，蒜头 30克，姜 30克，香茅 30克,黄姜粉 20克，黄姜叶(切片) 20克，椰奶 50克，甜辣酱(ABC品牌) 50毫升，酸柑汁 30毫升，盐20克。 叁巴酱：青辣椒 50克，红葱头 20克，蒜头 10克，姜 10克，香茅 10克，巴拉煎 10克，巴加拉 5克 ，亚叁汁 20毫升，椰奶 30毫升，盐 少许，糖 少许。

做法：
(1)鱼宰好洗净，从鱼肚部分切开，再用锋利的剪刀将鱼鳍剪除。

(2)将红葱头、蒜头、姜、香茅和黄姜粉倒入搅拌器打匀，加入其余腌料拌匀，涂抹在鱼肉上腌制1/2小时。

(3)在烤盘上铺香蕉叶，放上腌制好的鱼，淋上腌料。预热烤箱至200°C，把鱼置入烤箱烤15分钟。

(4)叁巴酱：将青辣椒、红葱头、蒜头、姜、香茅、巴拉煎和巴加拉放入搅拌器，加点水搅拌均匀。热油镬，将香料拌炒香，加入椰奶、亚叁汁、盐和糖，搅拌至浓稠。盛入小碟子当作烤鱼蘸酱。

Tips: 鲈鱼从头至尾，剖开腹部，清理内脏，比较容易去骨。

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