新加坡特制香辣炸鸡

新加坡特制香辣炸鸡

材料: 鸡(约1-1.2公斤，切10块) 1只，蒜头 100克，姜 75克，黄姜 50克，白胡椒粉 10克，萨拉姆叶 20克，柠檬叶 20克，香茅(略拍烂) 2根，盐 适量，水 1.5公升，食油 适量。

炸鸡特制酱料：红辣椒 100克 ，指天椒 20克 ，红葱 50克，蒜头 30克，番茄 50克，盐 10克 ，白糖 20克。

做法：(1)将蒜头、姜、黄姜掺点水，放入搅拌机搅烂。把香料、萨拉姆叶、青柠叶、盐、白胡椒、香茅加入1.5公升的水煮滚，再加入鸡肉以中火煮至软。(2)取出鸡肉沥干，待凉后油炸至金黄。(3)特制酱料: 将特制酱所有材料(除了盐和糖之外)先炒香，放入搅拌机搅烂，再将香料倒入镬里，加入盐和糖炒至出油即可。(4)将鸡腿蘸特制酱吃。

Tips：先炒香材料，再搅烂，味道和搅烂的生材料的味道大有不同，这就是传统特制酱的秘诀。

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