户外觅食 新加坡百种可食用植物

尝过罗比梅果酱吗？

这不是昂贵的进口果酱，也不是外地才尝得到的美味。

罗比梅（Rukam Masam）在岛国多处都能找到，只要捡起落下的小红果，煮滚后过滤并加糖调味，就是难得的新加坡“季节限定”美味。

罗比梅之外，岛国还有100多种可食用植物，但许多人认不出这些植物，甚至不认为值得花时间和心思栽种及品尝新加坡花草果叶。

新加坡艺术组合Mamakan启动了结合美食与文化地理的艺术企划GastroGeography，希望更多人认识岛国珍贵的可食用植物，更希望新加坡人用双手接触这片土地，以嗅觉、味觉、视觉和感觉培养最真实的情感，记住花园城市的美味，发现盛满食材的岛国。

你猜猜：新加坡街道种了多少可食用植物？

新加坡艺术小组Mamakan Art Collective（简称Mamakan）原以为答案是寥寥无几，结果不到一个月，就在岛国中央市区找到100多种可食用植物。

Mamakan由三位成员Kristine Oustrup Laureijs、Laletha Nithiyanandan与蔡志辉（Steve Chua）组成，艺术小组的名字Mamakan结合Mama（寓意Mother Nature，即大自然）和Makan（马来文的意思是“用餐”，印地语的意思是“家”）。顾名思义，Mamakan的艺术创作正是以饮食和文化传统为发想。

Kristine说：“Mamakan是一种哲学，我们希望通过食物说故事，让大家认识一个地方的历史和文化，唤醒或重温大家的回忆。”

两年前，Mamakan以新加坡可食用植物为创作材料，开始了结合美食与文化和地理的艺术企划GastroGeography。“Gastro”就是和胃部有关，“Geography”是地理，结合两者可译为“美味地理”，意即探讨食物和地方，以及文化和大自然之间的关系。

Mamakan原以为不可能在新加坡找到太多可食用植物，所以考虑把企划范围扩大至马来西亚和婆罗洲；没想到一开始探索，就接连发现许多宝藏。

岛国原来不只是花园城市，还是美味的花园。

上街“觅食”初体验

Mamakan三位艺术家之中，Laletha与蔡志辉是新加坡人，在开始这个企划之前，从没试过在新加坡街道找食材；“户外觅食”（foraging）经验最丰富的是原籍丹麦，八年前移居新加坡的Kristine。

Kristine说：“丹麦人从小就会在郊外找可食用植物，在大自然之中找到的食材最新鲜，也最美味。”

移居新加坡之后，Kristine想多了解新加坡人的饮食文化以及新加坡天然资源。起初，她和Laletha与蔡志辉因为不熟悉热带植物，所以无法辨识路上看到的植物品种。他们请植物学家、生物学家以及大自然爱好者帮忙，最后终于整理出新加坡100多种可食用植物的名单。

寻宝过程中，他们走了无数个街道，看到地上有可以食用的花草果叶就捡起来，结果时常引起路人的注意，不少人或讶异或好奇，问题都是：“这些植物可以吃吗？”

Kristine说：“无论去到哪里，大家都向我们投以异样目光，即使是住在附近的居民，也未必知道每天看到的植物原来可以食用。”

寻宝过程也有美丽偶遇。某次路过全国设计中心，Kristine的孩子捡起掉在地上的果子，他们请教专家后发现这棵树的果子不但可食，还有个美丽的名字：“幸福树”（Happiness Tree）。后来他们在婚姻注册局前发现“幸福树”（又称菲岛福木）的踪影，让人产生美丽联想。

Kristine说：“其实，我们身边到处都能找到天然食材，但要是觉得新加坡没有可食用植物，那即使摆在眼前，也不可能看到。”

植物是食材也是艺材

身为艺术家，Mamakan的使命就是让更多人透过艺术看到新加坡植物，并通过新加坡植物看到这个热带岛国的宝藏。

他们把收集到的植物标本放入个别透明罐，加入伏特加酒保存标本，最后把瓶子摆放在水泥砖块搭建而成的展示架上。灯光照耀下，一个个植物标本宛如珠宝首饰，晶莹闪亮。

Kristine说这件装置艺术品的发想源自组屋以及中药店的药柜：“水泥砖代表城市化，植物标本代表大自然，我们希望呈现出两者的和谐共存。”

此外，他们也设计了两件平面艺术品：一是融入植物绘图的岛国市区地图，另外还有一款题为GastroGeography of Singapore的海报。海报列出新加坡100种可食用植物的图片，以及每种植物的可食部分、功效、味道和食用方法。

GastroGeography是去年新加坡双年展的亮点项目之一，不仅装置艺术获得热烈反响，三人举办的特别导览（GastroGeography Tours）因太多人报名而不断加场，而且场场爆满。

特别导览由至少一名艺术家带领，每次大约三小时。公众和艺术家一起徒步探索市区的可食用植物，途中除了听艺术家说故事，还能品尝这些植物，以及以植物制成的饮料和点心，如：以荳蔻（Nutmeg）炮制的“天然可乐”、罗比梅（Rukam Masam）果酱、火炬姜（Torch Ginger）椰糖和腌渍三敛（Belimbing）。

市区遍植可食用 花草果叶

蔡志辉说：“美食不一定要在餐馆享用，艺术品也不一定要在美术馆欣赏。我们希望大家走进我们的创作过程，而美食就是最适合分享的媒介。”

Kristine说：“跟着我们的寻宝路线，不但可以深入了解我们的创作，也能用新视角认识新加坡，还有在这里生长的一草一木，对岛国产生多一点好奇，多一些自豪。”

一步步走过熟悉的地方，重新认识新加坡植物，用嗅觉和味觉记住这些花草果叶，植物就不只是植物，还是专属于这个小红点的特别回忆。

知识消失之前……　　

无论是装置艺术或特别导览，参与者之中不乏对新加坡植物有认识的公众。尤其是年龄较大的新加坡人，很多都出于经济需要，在小时候采集并享用新加坡的花草果叶。随着社会日趋富裕，大家收入增加，食材都在超市购买，“户外觅食”的人越来越少，可食用植物的集体知识也开始消失。

Kristine说：“有个参与导览的女生告诉我们，家里长辈懂得许多三敛（Belimbing）的料理方法。但如果阿嫲们不在了，这些食谱就会消失，年轻一代也不再花心思认识或寻找可食用植物。”

对可食用植物一知半解，走宝了也浑然不知。

就像檄树（Noni），果实（俗称诺丽果）虽其貌不扬，成熟后有强烈臭味，但它可生吃也能熟食，而且据说饱含抗氧化剂，保健功效丰富。新加坡有些保健品专店从夏威夷进口檄树果汁，每瓶售价数十元。

Kristine说：“有名参与导览的妇女非常讶异，因为她从没想过自己在保健品店买的昂贵檄树果汁，原来可用新加坡植物亲手制作。檄树附近能找到掉在地上的果实，只要洗净、弄干，然后放在玻璃罐日晒，一个月后就会流出汁水。你可效仿夏威夷人的做法，加入苹果汁和糖饮用，也能拌入奶油芝士，搭配饼干。这可说是新加坡版本的芝士喔。”

只要善加利用，别人眼中的垃圾，其实就是独特的美味。

发掘户外觅食之乐

要把“垃圾”变成“美味”，首先要改变心态。

Kristine说：“如果认为食物在超市就买得到，户外觅食根本莫名其妙，那就不可能发掘新加坡这么多自然宝藏。”

Kristine坦言，她在GastroGeography的创作过程中曾质疑这个企划的意义。某次，女儿的同学试了她做的罗比梅果酱后觉得好吃，她便带女儿和那名新加坡小朋友到福康宁公园收集果子，希望女儿的同学体验户外觅食的乐趣。

罗比梅果树种在走道旁，一抵达公园，Kristine和女儿就开始在树下捡果子，而那名新加坡小朋友一直站在走道上，不愿走近果树。

小朋友说：“树下好脏。”

她眼中的“脏”，原来是泥土还有她害怕的黑蚂蚁。

Kristine不想强迫她尝试，但小朋友眼看两人乐在其中，终于决定参与。她蹲下，伸出手，在触手能及的范围内尽量收集果子，双脚始终没离开走道，一步也没接近泥土或蚂蚁。

回家的路上，小朋友问Kristine：“你为什么要自己收集果子？”

Kristine脑海闪过好多答案：因为新鲜、健康、好玩、免费……还没解释，小朋友又问：“直接上超市买不就好了？”

Kristine说：“她的问题让我相当沮丧。我开始问自己：如果大家都这么想，那这个企划是否值得做下去？”

所幸的是，“罗比梅果酱”事件后不久发生另一件事，让她恢复信心。

当时，Kristine的大女儿提出自己的生日聚餐想和朋友一起到户外觅食，Kristine便策划了一场“福康宁公园寻宝比赛”，让小朋友分组比赛，按照她分的“寻宝地图”，在福康宁公园找寻数种可食用植物。大家玩得不亦乐乎，没有任何小朋友投诉泥土肮脏，反而是家长说户外太热了，提议下次聚餐还是选有冷气的地方比较理想。

Kristine说：“这个聚餐让我明白，小朋友绝对可以喜欢上户外觅食，关键是在什么场合，以及我们怎么介绍这个活动。”

让新加坡人熟悉新加坡口味

成年后再尝试认识新加坡植物，感觉截然不同。

成长过程中从未试过户外觅食的蔡志辉一直把果酱联想为草莓果酱，第一次吃罗比梅果酱时就认为口味像外国食品。明明是新加坡生长的罗比梅果，因为没有吃过，反倒陌生起来。

Kristine说：“很多新加坡年轻人从未捡起土地上任何东西来吃，对他们来说，外国的口味反而熟悉，真正属于新加坡的味道，吃起来反而觉得陌生。”

可食用与装饰植物的取舍

三位艺术家问了许多新加坡青年在家里最常吃的水果，结果最普遍的答案是葡萄、草莓和蓝莓，几乎没有热带水果。

蔡志辉说：“或许是我们都习惯了西方文化，像我喜欢烹饪，但最常煮的是法国菜。我虽然也喜欢新加坡料理，但却因为不懂得做法，反而少做。长期来说，我们都会失去自身的一部分。”

不过，自从开始GastroGeography企划，他已经开始改变。过去走在街道上，他根本不会留意身边的草木，现在不但会留意，还能认出植物品种。

他说：“希望新加坡人会改变他们对这个城市的印象，重新享用新加坡食材。”

认识新加坡可食用植物是第一步，下一步是种植并珍惜新加坡天然食材。

Kristine说：“全球多个大都市之中，新加坡或许是唯一单在市区就有这么多可食用植物的地方。这里的生物多样性（biodiversity）无比丰富，我们必须保护这些植物。每次建造一座公寓，就削弱了该区的生物多样性，因为公寓内外只种植装饰植物。可食用植物会吸引昆虫，果实掉了会腐烂，管理处大多认为太‘脏乱’，所以不会考虑栽种。”

装饰植物和可食用植物之间要如何取舍？暂且不论岛国寸土如金，种植可食用植物面对的最大障碍，或许就是可食用植物的形象“问题”。

Kristine移居新加坡初期就有切身经历。她当时租了第10邮区的房子，在院子种了香蕉，结果不久就收到投诉。房东太太说香蕉看起来很cheap，言下之意是有损形象。Kristine这才留意到，整条街这么多栋房子，家家户户种的都是装饰植物。

她说：“可食用植物象征丰裕和收成，而且外形漂亮，种了又可以吃到新鲜又便宜的有机果菜，何乐不为？”

社会变得富裕，是否失去了更珍贵的东西？长辈们懂得善用眼前的天然资源，即便经济条件不佳，还是凭心思和巧思把这么多新加坡植物做成美味料理。如今，我们可以轻易买到来自世界各地的食材，却忽略了眼前的珍宝，甚至弃之如敝屣。

蔡志辉说：“经过50多年的迅速发展，或许是时候停下来，深呼吸，想想到底‘新加坡’是什么，所谓‘新加坡人’的意义又是什么？”

接触土地才能生根　

GastroGeography的成功让更多人开始认识新加坡的可食用植物，Mamakan上周六在新加坡美术馆办的“新加坡植物品尝会”供不应求，有些公众也请Mamakan为他们策划以新加坡可食用植物为主题的宴席。

Kristine说：“世界各地的山珍海味唾手可得，现在最奢华的反而是我们一知半解的新加坡植物。其实，这些都是在组屋邻里就能找得到的植物，却因为我们缺乏认识而变成奢侈品。”

她认为：在这个科技主导的时代，城市人有一半的生活是在虚拟的网上世界，归属感越来越飘渺。

Kristine说：“我们必须接触这片土地，才能落地生根。如果从未吃过这片土地孕育的花草果叶，那要怎么生根，如何感觉到这是自己的家呢？”

所以Mamakan希望：大家不仅是参与GastroGeography的导览和品尝会，更重要的是认识并珍惜眼前的可食用植物。

或许并非每个人都能把新加坡可食用植物融入日常饮食，但如果可以，请至少捡起一片落叶或落花，或亲手埋下种子，用双手和五官记住这个岛国花园的美丽。

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