新加坡美食之云吞面

云吞面（混沌面）有捞面和汤面，又主要分为港式口味和马来口味及新加坡口味这两种独特的口味。

港式云吞通常清汤打底、内盛馄饨，以猪肉和虾蓉为馅。龙须细面在沸水中小煮片刻即可，口感劲道爽滑。广东餐馆极为普遍的港式云吞，特色在于面条细嚼有劲、馄饨入口饱满，皮薄透明，内填虾蓉、猪肉，黑木耳等。主营港式云吞的上等家庭餐馆包括翡翠小厨（Crystal Jade Kitchen）和御宝粤菜（Imperial Treasure Cantonese Cuisine）。

新加坡及马来口味差别不大，“一口香”馄饨衬以片片叉烧（烤猪肉）和翠绿蔬菜。本土口味常为捞面，有时也供应油炸馄饨。干捞云吞面的酱料因餐馆而异，马来口味是黑豆酱，新加坡口味则调和了番茄酱、辣椒酱和芝麻香油。

说到本土云吞就不得不提叉烧，其中又以炭香多汁的肉片最佳。云吞的配料还包括色泽鹅黄、扁平而有弹性的蛋面。叉烧也可蘸烧烤甜酱配米饭食用。最香的当属瘦中带肥、红白如大理石纹的叉烧，一经烤制，炭香四溢。不过出于对健康的考虑，精瘦肉已越来越受欢迎。

近年还出现了其它口味的云吞，比如沙捞越的哥罗面。正宗的上好本地云吞在新加坡各处美食中心都能找见，餐馆众多、价格便宜，其中不乏个别著名字号。云吞旺铺包括恭锡路的冯记咖啡店（Foong Kee Coffee Shop）、薰衣草美食中心的国记云吞（Kok Kee Wanton Mee），以及武吉知马美食中心的幸福云吞（Happy Wanton Noodle）。对于喜爱面食的朋友，云吞面绝对值得一尝，您一定会越吃越想吃。