新加坡本地私房菜“开山鼻祖”

去新加坡旅游，你知道新加坡本地私房菜有多少种吗？

谈到本地私房菜，不能不提“开山鼻祖”囍宴。10年前，新加坡本地人也对私房菜完全不了解，但这家餐馆在克力路（Craig Road）的店屋二楼开宗立派，多年来屹立不倒，还建立了一群高消费的宾客。

囍宴邵氏的大肚婆炒饭。(图）

新加坡的囍宴与香港的同名餐馆一脉相承，卖的就是香港囍宴主厨兼合伙人余健志（Jacky Yu）的私房菜。原为设计师的余健志，开了囍宴后一跃成了香港饮食红人。餐馆创办人钟应全资讯科技界出身，在香港尝了余健志做的菜后惊为天人，两人于是合作把囍宴带进新加坡。

囍宴创办人钟应全的囍宴私房菜餐馆，用他的收藏画作点缀空间。(图）

钟应全说：“概念是一回事，但食物才是餐馆魂魄。经营私房菜馆，必须提供创新、点子新鲜，外头吃不到的美味菜色。我们根据当季最新鲜的食材，每个星期更换菜单，从余健志的两百道菜中挑选搭配。”

窗外绿意盎然，室内古朴典雅，周围摆放了老板收藏的画作和艺术品，让餐饮空间添加一股艺术气息。开业时，只有两张餐桌，逐年人气飙升，现在增加到6张，企业包下餐馆时，最多能摆放到14桌。囍宴的午间套餐每人收费$58到$108，晚餐每人收费$68到$188，受人追捧的菜肴有日本番茄配芝麻芥末酱、自家特制的金牌口水鸡、黑松露烤鸡、虾酱鱼等等。

钟应全认为，私房菜馆受到宾客喜爱，一大原因是私密的用餐空间。

“私密，并非代表安静，有些客人和朋友用餐时喧哗，但却是在属于自己的空间喧哗，拥有外头餐馆找不到的自由和随性。我们也能根据客人的要求订制菜单，让每一顿饭都吃到新意。”

去年底，钟应全在邵氏大厦（Shaw House）开设囍宴邵氏，走的是小厨风格。从私密店屋小馆扩展到商场内的大众化餐馆，他其实自2006年就有这个想法，多年来一直找不到适合的地点，直到邵氏大厦翻新后才全力出击。

秉承私房菜的精神

他说：“虽然是大众化的家常菜餐馆，但囍宴邵氏秉承了囍宴私房菜的精神，任何菜肴都要认真做到最好。我们不设中央厨房，所有菜色都是厨房每天现做。”

钟应全说，构思菜单时，原本有90道菜，终于拍板敲定，减去了一半，就是只推出最有把握做得完美的菜品。当中，有三成来自囍宴私房菜，包括大肚婆炒饭、XO酱炒饭。为了应付客流量，囍宴邵氏的菜色相比之下也较易烹煮，不如私房菜复杂。

“无论是哪家餐馆，首要就是维持高品质，好味道。在囍宴邵氏，听到客人告诉我好吃，总给我非常大的满足感！”

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