新加坡餐馆坚守中餐原汁原味

餐馆开在圣淘沙的升涛湾，以为针对的是住在那里的洋人，用餐后对餐馆坚守中餐的原汁原味感到欣喜。

同乐饮食集团前营运总裁吴志雄（Ricky Ng）自立门户，与Emmanuel Stroobant餐饮集团联合开设的Blue Lotus中餐馆，自8月开业后好评不断。我一直心存怀疑，因为餐馆在到圣淘沙的升涛湾Quayside Isle，直觉针对的顾客是居住该区的洋人，味道也许经过调整。

为辣椒螃蟹添新意

到餐馆用餐后，对吴志雄以及餐馆主厨丁长福坚守中餐的原汁原味感到欣喜。来自马拉西亚的丁长福，之前曾在利苑和嘉佩乐酒店的现代中餐馆CASSIA任职，转战Blue Lotus后，最有“代表性”的要算是那道早已为人津津乐道的辣椒螃蟹。

这道本地美食几乎所有的本地海鲜中餐馆都必备，但未必都到味。丁长福虽然给传统的辣椒螃蟹添一点新意，炒出娘惹酸辣味，但口感十足，最重要的是依然够辣。那碟由蜜桔、柚子、新鲜橙汁、辣椒，以及姜花构成的酸辣酱是关键，略带泰菜口感，但却不失传统辣椒蟹的味道，让人想把整碟酸辣酱舔完。

汤底抢去风头

中餐馆师傅是否功夫到家，煲汤的功力也很重要。这里的大虾松露云吞汤就很够味，汤内的料完全被香味四溢的汤底给抢去风头，吴志雄介绍的时候说，那是以云南火腿熬8小时之久的精华，完全不加食盐，味道与佛跳墙没有两样。

难得的是，这里的其他菜肴都值得赞赏。咸蛋炸三文鱼皮很开胃，香脆到来不油不腻。另一道带点越南风味香茅虾也很出色，师傅先将虾剁碎再佐以薄荷，之后再将之包扎在香茅上，拿去油炸，虾肉深处仍带有淡淡的香茅味。餐牌上的辣子鸡和辣子虾也很容易看得出师傅的功力，这两道四川名菜都要有刚刚好的花椒和香脆度，要辣得刚好能麻得到嘴唇却不至于辣到难以入喉，这两点师傅都拿捏得恰到好处。

其他典型的中菜色还有荔枝咕噜肉、锅炒鹿儿岛和牛、花雕虾面，以及特制荷叶糯米鸡等。

改良西餐

丁长福也不忘改良一些西餐馆中的菜色，如带有四川辣味的fish & chips。

午餐的菜单上，还有海南鸡饭、沙煲饭、大虾面、炸酱面，以及肉骨茶等。说到午餐，Blue Lotus上周推出全新的点心午餐，特制点心有松露虾饺、XO酱烧卖、辣椒蟹角、炸鱿须、豆沙饼等。

餐馆装潢简单，入口处挂满购自越南的缤纷灯笼，有露天、楼下，以及楼上座位，内外可坐满140名食客，餐牌每一季都会更新，晚餐个人消费大约$80（包括辣椒螃蟹）或$50（不包括辣椒螃蟹）。

餐馆：Blue Lotus Chinese Eating House

地址：31 Ocean Qay, #01-13 Quayside Isle, Sentosa

电话：6339 0880

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