新加坡美食之酿豆腐

它源于老式客家传统菜肴，以豆腐内填鱼肉或猪肉蓉制成。这道菜肴在马来西亚和新加坡较常见，又称为“夹馅豆腐”。如今的酿豆腐馅料多种多样，包括辣椒、羊角豆、豆腐、苦瓜、蘑菇、豆皮、茄子等。本地超市和水产市场都有加工好的食材出售。

鱼肉蓉常以研钵捣捶鱼肉而成，可选用宝刀鱼（又称狼鱼）或青花鱼（又称马鲛鱼），捣至白色粘稠状即可。上好的酿豆腐常选用嫩滑而有弹力的鱼馅填制而成，餐馆亦有油炸丸子、煎饺和五香卷（酥肉卷）等油炸配菜供应。

    酿豆腐有无汤底皆可，亦可搭配米饭、蛋面或细粉食用。烹煮食材的清汤鲜香爽口，一般用大豆和鱼仔（凤尾鱼干）熬制。为迎合本土人的口味，一些餐馆也供应叻沙（中式辣味汤）和其它咖喱菜品。享用酿豆腐时，辣椒、甜豆酱和芝麻是必不可少的配料。

这道客家菜的马来菜式叫做“暗邦酿豆腐”，其在新加坡也十分普遍。马来菜式并不添加汤底，其以清蒸或慢火焖煮而成，风味独特。新加坡较出名的客家酿豆腐餐馆有樟宜路的金山客家餐厅（Goldhill Hakka Restaurant）、丹戎巴葛市场的荣欣熟食（Rong Xin Cooked Food）以及美食中心。所以，如果您在美食中心寻找健康食品，一定要点一份酿豆腐。