新加坡南洋工院学生经营首个校园餐馆

为了使餐饮管理系学生迅速熟悉餐饮业的运作模式和工作环境，新加坡南洋理工学院首开先例，在校内开设由学生经营的咖啡馆和餐馆。

由学生参与经营及设计的L'Cafe咖啡馆与L'Rez餐馆，不但能让学生熟悉前厅和厨房的运作，也能发挥巧思创造新菜色，设计当月套餐。学生们更省去花钱投资和开店等繁杂步骤，就能提前在校体验餐饮业的工作状况。

这家能容纳约120名客人的餐馆，提供中、西式料理。校方也安排学生们在半年内轮值不同岗位，学习不同的技能。

餐饮业管理系三年级学生洪凯旋（19岁）说：“厨房里有做甜点、主食、前菜等六个部门，除了事先得准备材料，也考验烹饪技巧。”

今年7月起，南洋工院的工商管理学院特别开设“名厨系列课程”（Celebrity Chef Programme），邀请海内外名厨授课，让学生们接受特别烹饪训练。课程经理郑慧在受访时指出，此课程让学生接触到德国及娘惹菜系的特殊制作方式外，也激发他们设计创意菜色的灵感。

坐落在图书馆内的咖啡馆，也是校方与外界餐饮业合作的结晶，贩卖各式蛋糕、甜点与饮品，提供三年级学生在校内实习的机会。

郑慧说：“培训餐馆和咖啡馆让教师们及早发现学生踏入职场时可能发生的错误，并加以纠正。这都是课堂上学不到的宝贵经验。”

洪凯旋也说：“在培训餐馆不小心出错，客人都会大方包容，学生也能从错误中学习。”目前在外实习的他已经具备餐饮业应有的服务态度、沟通技巧和临场反应。

L'Cafe咖啡馆与L'Rez餐馆对外开放，有兴趣的公众可到南洋理工学院一探究竟。

教育部兼通讯及新闻部政务部长沈颖日前受邀出席开幕仪式。

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