新加坡三家老字号美食地点

上个星期四早上10点，经过狮城大厦的添好运点心店，人龙已经从商场内绕到外面远处。来自香港的添好运，自4月28日正式开幕以来，仍然引来长长人龙，也掀起一股点心热。如果你不想排队，新加坡还有哪些老字号的点心专卖店？

有51年历史的瑞春点心餐厅、创于1974年的红星酒家和1988年的香港仔点心之家，这三家历史悠久的本地点心店，各以酒楼、餐厅和咖啡店摊位的姿态，成功的在竞争激烈的餐饮业历久不衰。它们所售卖的点心各自精彩之余，皆有浓浓的人情味，牵系着跟老板与老顾客的主客情，以及三代同堂的美好记忆。

主客间浓浓人情

访问红星酒家的两名老板冼良（85岁）和许国威（74岁），过程“断断续续”，因为他们会突然“不见”。原来，他们碰到老顾客，站着聊天，暂时忘了时间。

这家还有手推点心车、象征福气的蝙蝠雕刻天花板的酒家，具39年历史。冼良和许国威几乎天天到红星，经常给后辈厨师指点，也跟老顾客叙旧。

许国威说：“很多顾客从年轻吃到老，现在一家三代同堂来这里吃。”

半夜营业的点心店

另一家历史悠久的瑞春点心餐厅，创办于1962年。第二代老板陈言利（56岁）觉得，点心店最温馨的画面，就是看到三代同堂齐来用餐。

“很多是爷爷、父亲和儿子一块来用餐，边吃边回忆着当年爷爷坐在哪张桌子，分享瑞春的历史。”

不少老顾客，天天到瑞春，边吃点心边看报纸，讨论新闻，点心店成了他们谈天的好地方。

瑞春点心鸡卷

但，别以为点心店专属老一辈的“地盘”，陈言利说：“年轻人喜欢我们这里复古、怀旧的气氛。很多国大、南大、新加坡管理大学的学生常来这里聚会。有一群管理大学生还结队踩直排轮（roller-blade），一路从学校滑到瑞春。”

瑞春傍晚6点至凌晨6点的营业时间，具有时代背景。

那个年代，新世界、大世界和繁华世界一般晚上6点开始营业，瑞春的时间就是为配合夜间的人潮，并一直延续至今。

陈言利说：“当时，这带有6家点心店，现在只剩我们一家。我们是少数半夜营业的点心店，现在很多人唱完卡啦OK，或是失眠，都喜欢到这里吃点心。”

首家在咖啡店专卖点心

香港仔点心之家由陈欣荣、黄欣仪夫妇于1988年创办。陈欣荣今年初病逝，享年60岁，黄欣仪半退休，目前由儿子陈颖（34岁）、陈同（32岁）接管生意。

陈颖说，香港仔算是本地第一家在咖啡店专卖点心的摊位，“1980年代，大家流行到酒楼吃点心，记得红星和五月花很红，但五月花已经不在。我们率先在咖啡店卖点心。”

这25年来，香港仔点心之家换过几次地址，老顾客总是有办法一路追踪，继续支持。陈颖说：“父亲过世的时候，不少老顾客都前来吊丧，非常感动。”

当年，陈颖母亲在一家酒楼当侍应生，有机会跟该酒楼的香港师傅学做点心，后来开了香港仔点心之家。1997年，母亲到美国旧金山参加烹饪比赛，荣获1997年第一届美国旧金山国际中菜节南北点心总亚军，认识了颁奖的国际知名美食专家甄文达（Martin Yan）。过后，甄文达到新加坡，曾在他的美食节目介绍香港仔点心之家。

点心中的爱情

访问传统点心店老板，除了有口福，还有耳福，听他们叙述当年的故事。

比如，红星酒家老板的爱情故事。

冼良说：“你知道我为什么要做老板吗？以前，我还在当学徒的时候，跟一名女生拍拖。有一天，她回家问父母，我们可不可以在一起。她的母亲同意，但父亲反对，因为我是一名厨房学徒。从那刻开始，我决心要做好点心，当老板！”

很好奇他当老板后，有没有跟该女生在一起？他笑说没有。

许国威的爱情故事比较圆满，他为讨女友母亲欢心，独创了“法砵飘香”。

他说：“当时女友的母亲吃素，我就用芋头和蔬菜做成一道菜，后来的人改做成有肉的菜肴。”

许国威的发明，征服了女友母亲的味蕾，他也成功跟女友结婚。

16岁开始跟母亲学做点心的陈颖，形容自己没有青春期。

他考完“O”水准，成绩不理想，父亲叫他学做点心，帮忙做生意。

“朋友出去玩的时候，我在家学做点心，一天要包上千个水饺。一直到入伍前夕，我还在包虾饺。当兵每逢周末可以回家，我也在做点心。服完兵役的隔天，我又继续做点心到现在。”

以前，他会埋怨父亲过于苛刻，但接管生意后，他逐渐明白父亲的苦心，“我现在从煮到经营，每个环节都会，做起事方便多了。”

创新，并非改掉它的味道

最近，香港美食家蔡澜说，小时候在新加坡能吃到非常美味的虾面和猪杂汤，但现在的食物却一点也不好吃。

许国威对这番话感同身受，他坚信点心要保留传统做法，改了后就失去原汁原味，而所谓创新，并非改掉它的味道，而是改良它的做法。

“比如，我们以前做鱼生，就给顾客一碗醋、一碗糖、一碗油，任由顾客自己调配，不会调就不好吃。现在，我们将配料分量和鱼生分配好，客人只要全部放在一起，味道就刚刚好。”

陈言利认为：要保留传统，也要推陈出新。瑞春保留了50年代家喻户晓的怀旧点心：鸡汁、鸡卷，老顾客喜爱的古早味。另方面，瑞春在5年前增添上海点心，如小笼包、锅贴，从30种点心增加到80多种，很受年轻顾客欢迎。

传统好味道，没有捷径。

他举例：“我们试过简化煲汤的过程，从5个小时减到2个小时，但效果不好，还是要用回传统的方法。手工点心一定要现做现卖，如果是先做好，等客人订了再弄热，味道至少逊色三成。”

怎样算是好的点心？

用心做的点心，应该具备如许国威所说的：“有口味、有香味，吃过以后会回味。”

当然，还有人情味。

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