新加坡美食混杂 肉骨茶印象深刻

新加坡是族群混杂之地，因此也就是美食混杂之地。在新加坡采风调研的几天时间里，给我留下深刻印象的是这样几种美食：肉骨茶、黑胡椒螃蟹、叻沙。

我在吃了“发起人肉骨茶”的当天晚上，回酒店发了一条微博得瑟。跟进的好些评论一方面责我夜里说美食折磨人，有一个在新加坡威廉希尔体育在线 的朋友说，你写错字了，应该叫做“发记肉骨茶”。我估计是这位在新加坡威廉希尔体育在线 的朋友听说过这家，把“发起人”听成“发记”了。问过老板蔡水发老先生关于店名的来源，他说早先在组屋咖啡店开一个小档口的时候，叫“蔡记肉骨茶”。后来有人指点说，你的肉骨茶太好吃了，算这种美食的发起人，一定得在店名里说明你的地位。于是就有了现在这个店名。

所谓肉骨茶，就是取上等肋骨，在加入了姜、蒜、盐和米酒的汤料里熬制成的排骨汤（说来做法很简单，但其实秘诀在于熬制汤料中自行添加的各种滋补药材，至于是些什么东西，那就是商业秘密了），配上乌龙茶一起食用；跟排骨汤和乌龙茶一起上来的还有加酱油、胡椒、辣椒的蘸碟，口味轻重由食客自己掌握，另外还有一碗白米饭。口腔和胃都会感觉到一种家常菜的熨帖。

黑胡椒螃蟹是我初到新加坡时，一位很会吃的朋友就在微博上给我隆重推荐的。黑胡椒螃蟹的品相难以恭维，红色的蟹壳上糊着黑乎乎的调料。待吃下去——哇！大赞啊！蟹用的是来自印尼的大海蟹，剁开后用黄酒腌泡一会儿，加黄油、酱油、盐、黑胡椒粒、黑胡椒粉、洋葱、蒜、姜片、小红尖椒、香葱等调料炒制而成。这道菜滋味丰厚，蟹肉肥美略腥，这种腥跟黑胡椒搀和后就变得鲜香辛甜了。经过这道黑胡椒螃蟹，我对于螃蟹的唯尊清蒸之念也该修正一下了。

叻沙是一种标准的娘惹面食，米粉或面条的汤底是用鱼和Assam（酸豆的马来语）熬制出来的，带有一种特有的酸，另外还加上虾米、虾羔、蒜茸、乾葱、辣椒、香茅、南姜、薄荷以及椰汁等各种调料。这道面食风味浓烈。

游客美食和家常美食是两回事，这跟旅途和家是两回事一样。我向来喜欢在旅途上尽可能地扔掉对家常美食的眷恋，尽可能地在旅途中去品尝各种当地美食，这才不负旅游的意义。在新加坡的书店，看到有娘惹食谱圣经、李光耀先生的母亲李进坤女士的《李夫人食谱》，应该是李光耀先生的侄女李雪梅女士重新整理出版的新版。我瞄了一眼，但没有动心买一本回家。回家我就吃成都家常菜了。旅途中的美食，就留在记忆里吧。

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