新加坡目前是日本米第二大进口地,仅次于香港。去新加坡旅游,可不能错过这道美食“鲷鱼炊饭”。
主材料是越光米,它比例平衡,每年检定都获得“特A”的最高评价。这样的米最好煮成白饭吃,做寿司反而不太适合,因为水分足、黏度高的米较不容易与醋融合,难以捏握,而加醋后也会影响饭本身的香味。
用陶锅蒸笼煮大米
好米用一般电饭锅煮太可惜,不如放在陶锅里直火炊熟更美味。将白米和竹笋放入锅里,加入柴鱼昆布高汤烹煮,炮制日本爱媛县著名的乡土料理——鲷鱼炊饭(tai-meshi)。容易变柴的鲷鱼分开焖熟,再剔去鱼骨,将鱼肉拌入饭中。香甜软糯的米饭与竹笋的鲜香结合,更香溢扑鼻;配上清甜的鲷鱼肉,更甘美可口。饭吃了一半时,把热茶或清汤倒入饭里,这种日文称为“茶渍”(chazuke)的吃法,素朴却令人沉醉。
鲷鱼炊饭
材料:越光米、竹笋、幼鲷。
做法:
一、竹笋在干辣椒和米糠里煮1小时。
二、煮两杯米,在水里浸泡半小时。
三、米饭里倒入竹笋和高汤,煮7分钟。
四、整条幼鲷烤熟。
五、将烤熟的幼鲷放在饭上,8分钟后再撒上山椒叶和日本姜花。
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