新加坡饮食供应商将须遵循新安全标准

8月19日消息，新加坡有越来越多人向饮食供应商订餐，这些供应商的食品安全程度也变得日益重要，因此，今后中小型饮食供应商都得遵循一套新食品安全标准。

从明年6月起，申请新执照的供应商须在获颁执照三个月内呈交食品安全管理计划书，表明食物从采购、准备，到运送过程将如何符合新标准，现有的执照持有者也须在执照更新前三个月呈交计划书。

这套新加坡标准SS 583:2013餐饮服务业食品安全管理准则由国家环境局连同新加坡标准理事会属下的食品标准委员会制订，对象是中小型餐饮供应商（caterer），之后也可能扩大到餐馆。环境局、标准理事会及新加坡制造商联合会昨天为供应商举办了介绍会。

由于规模较大的供应商往往已获得对食品安全危害予以识别、评估和控制的HACCP国际认证，本来就得通过严格审查和呈报制度，因此他们不受新标准影响。

环境局之前已加强了这些供应商的食品卫生管理，从去年2月15日起，供应商须在自助餐和餐盒上贴上时效标签，规定食物煮好后得在四个小时内食用。

供应商面对

较高食物中毒风险

环境局公共卫生署总署长何永泰说，供应商面对较高的食物中毒风险，因为他们得事先准备大量食物，储存一会儿才送给顾客。另外，他们的烹煮过程容易产生交叉感染，很多业者也聘请临时工，因此要确保食品卫生对他们来说是个挑战。

去年，发生在餐饮供应商身上的食物中毒事件达每1000家19.3起，平均影响43人，比发生在餐馆的食物中毒事件所影响人数要多出许多。

本地饮食供应商从2009年的289个增加到目前的371个，营业额也在2009年至2011年间增加了25％，达7亿9100万元。

为实施新标准，环境局要求供应商派至少一名熟悉日常运作的员工接受两天训练，负责执行食品安全管理，受训费在获70％至90％津贴后约为每人200至450元。

负责撰写指导准则的技术小组主席郭绍昌说，对小型供应商来说，HACCP过于复杂，因此他们想到推行一套较为简化的指导原则。

她说，造成食品安全隐患的主要是微生物滋生，这可在处理食物的任何一个环节发生，可以是结构、制度及人为因素造成。

供应商可从硬件上提升管理机制，比如购置恰当的设备、设立防虫机制、避免生熟食物混杂处理等；在提升软件方面，则可通过员工培训提升整体卫生意识。

成立两年的新加坡饮食供应专业协会会长、知名送餐服务公司Elsie's Kitchen总裁洪荣文说，一旦发生食品中毒事件后果严重，因此设立新标准对供应商是利大过弊。

“我理解大家对新标准有恐惧感，但是管理层一定要有决心。协会打算通过举办研讨会为供应商提供培训，我也打算把自己的新设施开放给会员参观。”

一名不愿透露姓名的供应商说，他们平时已经非常注意食品卫生，并定期送人去培训，因为万一发生什么事执照可会被吊销，况且新加坡的食物中毒事件非常少，因此新规定对他来说有些多余。

另一名做了30多年的供应商对新规定也有所保留。他说，可以提升水平固然好，但是饮食业员工流动量大，送员工去培训后对方可能很快就会跳槽。

“我们已经面对人手短缺问题，而且有不少外籍员工，他们受训后也未必能吸收。”

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