许连碹：新加坡小贩文化要持续 得吸引有兴趣者加入

考虑到新加坡小贩年龄偏大，因此有必要持续吸引新晋小贩加入这个行业，保留新加坡小贩文化的同时，确保下一代能继续享用经济实惠的美食。

新加坡环境及水源部兼卫生部高级政务部长许连碹博士昨天在参与第八场“小贩中心3.0”讨论会后，进一步就小贩行业的持续发展发表看法。她说，新晋小贩不一定是吸引年轻人，而是让有兴趣者加入这个行业。

新加坡现在共有109个小贩中心，有超过1万4000个小贩在营业，其中约6000个售卖熟食，而小贩的平均年龄为59岁。

应对人手问题 

小贩经营模式需进化

许连碹说：“新加坡小贩的流动率相对低，说明很多人对小贩行业有兴趣，也想要继续留在这个行业。国人对小贩中心都有共同的热爱和认同感，因此小贩经营模式需要进化，应对人手问题，以及消费者不断改变的需求和期望，让小贩行业持续发展和与时并进。”

昨天在荷兰村巴刹和熟食中心举行的讨论会，邀来25名年轻和经验丰富的熟食小贩进行对话，搜集他们对小贩行业可持续性，以及如何为小贩中心注入新活力等课题的反馈。

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有参与者提出，在一些小贩中心保留摊位或设立培育摊位（incubation stalls）让新晋小贩尝试经营，以吸引更多人加入这个行业。

然而，新加坡著名美食家司徒国辉受访时认为，这样的做法其实成功率不大，应该让新晋小贩理解经营摊位的各个方面，例如在不同小贩中心地点售卖什么样的食物、如何决定食物价格、最便宜的营运模式，以及寻找可靠供应商等，才能培养新一代长期经营摊位的小贩。

从父母手中接手广东甜点摊位的年轻小贩杜明耀（35岁）则说，新晋小贩也应该对这个行业抱有热忱，愿意做出牺牲。

他说：“小贩生意不可能在三个月后就取得成功，你必须忍受很多挫折和失败。只有坚持下去，才能取得成功。”

其他建议也包括通过改名提高小贩形象、无现金付款方式、处理食材如切辣椒改由机器代劳、以及在小贩中心举办迷你演唱会或夜市等，打造高效率及富有活力的小贩中心。

各讨论会所搜集到的意见将整合成报告，预计在明年初公布。

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