团圆饭餐桌摆饰 借传统创新意

华人过年大多数都用食物的丰盛来增添喜气，但随着生活趋向精致化，更讲究设计美感，今年不妨“牛”转一下常规，把设计与装饰的元素注入新年餐桌。本地茶艺师陈春锦（Carrie Chen，39岁）把东方元素与传统理念融入新年的餐桌摆设，制造出既现代又传统的荟萃餐桌美学。

与茶结缘20年的春锦到过中国大陆、台湾研究茶艺，是日本五大茶道家族——京都茶道学院“里千嘉”第16代弟子。

她从研究茶艺延伸至探索东方美学，并相信喝茶应包含茶具的使用、摆设、环境、氛围等带给人的整体感觉，所以她对餐桌、茶桌摆饰颇有心得。

她说，团圆饭餐桌摆饰的大小细节，背后自有一套紧系华人思想与传统学说的考量与研究。最基本的少不了三样东西，即花瓶（代表平安）、大圆盘（大团圆）及年花。而最主要的概念是把年花（植物）迎上餐桌，带出“迎春”的概念。其他如托盘、碗筷等虽是点缀，但也可以是展示个人素养及对民俗认知的体现。

从色调、摆设到器皿的选用都符合东方人用餐的元素，传统中不失现代感。

在摆设团圆饭餐桌时，春锦还融入阴阳五行八卦、天地人的概念。　　

其实排除迷信的成分，只要从审美的角度切入，明白个中道理，就能以此类推，铺排出一套新颖的餐桌美学，给一起吃团圆饭的家人眼前一亮！

●团圆饭餐桌摆设

◎紫绿是开运色：据《通书》说，紫色与绿色（代表钱财）是今年的幸运色。春锦说：“今年很多银行、金融机构都会在不同场合采用这个色系，以便带来财运。”因此，选择一块紫绿相间的双层桌布能为春节带来喜气。如果你不信这一套，又厌倦了大红大金的话，换个审美的角度来看，浪漫华贵的紫色其实是另一上选年色。

◎桌布：一块节庆用的桌布是家饰不可少的投资。春锦说，过节讲求的就是要跟平日不同，带来新鲜感与喜气。铺上一块桌布，熟口熟脸的饭桌立刻脱胎换骨，呈现不一样的视觉情调。

牡丹花盛开的餐具能为团圆饭的餐桌添喜气。

◎把花卉“迎”上桌：新加坡无四季之分，过年时很难有季节变换的联想。不过，农历新年本来就是为了迎春。一年之计在于春，为表现出迎春的意思，春锦认为装饰新年餐桌的第一要素就是把植物与年花“迎”上餐桌。

春锦偏爱旺人缘的桃花。她笑说不选梅花是因为它会让人联想到“霉”。除了桃花，也可选用红菊、柑橘等，只要把喜气洋洋的植物带上餐桌，寓意并没有差别。其实，若去年买了塑料年花，也可以很环保地重用，最重要是带来喜气。花瓶则有“平安”的意思，懂得华人习俗的人都知道，花瓶是一种有着祝福内涵的饰品。

◎“大菜头”讨喜添话题：春锦很另类地选择了三棵染红的“大菜头”（萝卜）代表大好彩头。红彤彤圆浑浑的大菜头非常可爱讨喜，给人福气感，绝对能成为饭桌上的话题。如果找不到大菜头，可选用包菜（包你有彩头）、莲藕（有熬过去的寓意）等。

◎大圆盘寓意深长：春锦认为大圆深盘是节庆餐桌上不可少的餐具。

单从美学的角度来看，大圆盘一摆上桌就能对照其他较小的餐具，创造视觉美。

更重要的是圆盘能带出大团圆的寓意。而许多现代家庭很少有大圆桌，所以更需要大而霸气，象征团圆的大圆盘。

守岁品茶除了延续传统文化，茶桌摆设再次体现个人对生活美学的追求。

很多人吃团圆饭总习惯让全部的菜肴倾巢而出。这种“年年有余”的丰盛做法当然没错，不过，春锦认为过年也可以讲究美感，表现出个人的素质与涵养。

大圆盘能当成杂锦盘来用，把部分的菜肴摆在里头，大家一起从里头夹，更能表现出团圆饭的亲密感。

春锦建议若菜式是长方形的如排骨、肉块等，可用往上叠的排法，代表步步／节节高升。这排法在视觉上也更吸引“人往高处爬”的人性。也可选用圆形的食物如墨鱼丸、鱼丸及大叶蔬菜等来制造对比，更富有视觉魄力。

这样的排法也能用在火锅材料上。人多就多加几个圆盘，吃完后再添加。

◎餐垫：春锦为每个家庭成员设计了自己的餐垫，有尊重个人的意思。可爱又应景的小牛装饰其实是个用来装辣椒粉等调味料的小器皿。

如果没有餐垫，无需破费，可用金纸剪出长方形，一样能登大雅之堂。春锦建议贴上春节小贴纸制造喜气，没有小牛装饰品，则可以让孩子在金纸上画上牛的图案，增添童真趣味。

团圆饭餐桌摆饰民俗篇

中国人的美学重单数，强调协调美。

天、地、人：春锦的年桌摆设原来还有更深一层的“天、地、人”寓意。桌子属木，代表土地；花瓶代表人；桃花开展出的空间代表天。家人团团坐下来后更能感受到这天地人合一的“年景”。

五行八卦：春锦说，中国人的美学重单数，强调协调美。好比，“天地人”就有三个元素；个人餐垫上有匙羹、筷子、碗、托盘、小牛器皿五个元素。茶桌上有龙眼干、糖柿子、果仁、糖果、梅子五种甜点。若只放两样或四样看起来就不美了。

●守岁品茶：摆设求简约

团圆饭后就到了“守岁”的时候。春锦说，趁这时候大家围起来喝杯茶，还可认识辈分，因为喝茶在传统上是由长辈泡给小辈喝。

至于茶桌的摆设则求简约，桌上的桃花可用松取代，制造出一种素雅的自然美感。细心一看，春锦仍维持之前团圆饭的“天地人”摆设法——垫着茶具的木托盘象征地，盛放松的花瓶代表人，松开展的空间代表天。托盘上有5件茶具，配上5件甜点，象征来年生活甜蜜。装饰的柑桔及红包（广东人称为“利市”）都象征了好兆头。

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